2025-04-01 21:00:03
电影《阿甘正传》里有一句家喻户晓的台词：“生活就像(xiàng)一(yī)盒(hé)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，你(nǐ)永(yǒng)远(yuǎn)不(bù)知(zhī)道(dào)下(xià)一(yī)颗(kē)是(shì)什(shén)么(me)味(wèi)道(dào)”。
正(zhèng)如(rú)人(rén)生(shēng)充(chōng)满(mǎn)的(de)惊(jīng)喜(xǐ)和(hé)挑(tiāo)战(zhàn)，在(zài)科(kē)学(xué)家(jiā)们(men)的(de)手(shǒu)里(lǐ)，阿(ā)甘(gān)膝(xī)盖(gài)上(shàng)的(de)那(nà)盒(hé)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，正(zhèng)在(zài)创(chuàng)造(zào)想(xiǎng)象(xiàng)之(zhī)外(wài)的(de)“新(xīn)品(pǐn)种(zhǒng)”。
近(jìn)日(rì)，记(jì)者(zhě)走(zǒu)进(jìn)浙(zhè)江(jiāng)清(qīng)华(huá)长三角研究院食品与农业技术研究所(suǒ)，在(zài)这(zhè)里(lǐ)，该所副所长陆隽正为人们卸下一份甜蜜“负担”——团队研发的“控糖”巧克力将登上生产线，为“未来食品”带来更多可能。
陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访(fǎng)对(duì)象(xiàng)供(gōng)图(tú)
海(hǎi)藻(zǎo)+巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，防(fáng)控(kòng)糖(táng)尿(niào)病(bìng)?
咸(xián)鲜(xiān)+香(xiāng)甜(tián)，妥(tuǒ)妥(tuǒ)的(de)“黑(hēi)暗(àn)料(liào)理(lǐ)”？一(yī)边(biān)是(shì)海(hǎi)里(lǐ)肆(sì)意(yì)生(shēng)长(zhǎng)，随(suí)浪(làng)飘(piāo)摇(yáo)的(de)海(hǎi)藻(zǎo)；一(yī)边(biān)是(shì)生(shēng)活(huó)里(lǐ)象(xiàng)征(zhēng)着(zhe)愉(yú)悦(yuè)，有(yǒu)着(zhe)丝(sī)滑(huá)口(kǒu)感(gǎn)，微(wēi)苦(kǔ)带(dài)甜(tián)的(de)黑巧克力，很少有人会将它俩联系在一起，但眼下，“快乐养生”或许可以靠这个看似黑暗的食物实现。
陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图
“我们从裙带菜中提取了岩藻多糖，在精准配比和制作工艺后，成品岩藻黑巧是吃不出海藻味道的。”陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机双盲临床试验。
团队召集了140位前期糖尿病患者，所有人每天需要摄入两块黑巧克力，其中70名尝试的就是团队研发的岩藻黑巧。“随机双盲，就是测试者并不知道(dào)自(zì)己(jǐ)吃(chī)到(dào)的(de)是(shì)哪(nǎ)一(yī)种(zhǒng)，大(dà)家(jiā)都(dōu)按(àn)照(zhào)自(zì)己(jǐ)的(de)日(rì)常(cháng)去(qù)生(shēng)活(huó)了(le)100天(tiān)。”
实(shí)验(yàn)结果显示，测试组的胰岛素抵抗性显著降低，而对照组的抗性上升，甚至有人已经发展到初期糖尿病阶段。陆隽表示：“目前，我们还在寻求和医院合作，附加运动辅助，并拉长测试时间，看是否能扭转前期糖尿病的症状。”
对于普通人来说，岩藻多糖也已初步证实对消化淀粉的酶有一定的抑制作用。“也就是说，经常吃淀粉类食品的人，饭后来一颗巧克力，会减少淀粉分解成糖的吸收，起到抑制增胖效果。”陆隽说道。
陆隽在实验室 受访对象供图
“快乐养生”，未来食品新趋势
《中国糖尿病防治指南（2024版）》显示，我国糖尿病发病率已达12.9%，仅成人糖尿病患者人数就高达1.48亿，而糖尿病在年轻人中的患病率正逐年增长。
Ⅱ型糖尿病前是一种潜伏状态，此时，血糖水平高于正常范围。据了解，在这个阶段，通过饮食、运动可以降低 30%~40% 的糖尿病发病风险。但很多年轻人忽略了微妙的身体变化，从而错过了早期干预的最佳时机。
“忙碌的生活也让大家很少能下定决心改变饮食作息习惯。”陆隽表示，“16+8”轻断食、每日运动等习惯可能有效但难以坚持。“如果通过两块巧克力可以阻止糖尿病发生进程，对比不(bù)得(de)不饿的方法来说，会更简单。”
他认为，未来食品在满足果腹欲望之后，也会成为人类守护健康、延续生命的重要手段。
这也是团队开发岩藻巧克力的初衷。“因为海藻全身都是宝，它富涵的蛋白质可以制作‘人造肉’，岩藻多糖被证实具有抗凝血、抗血栓等多种生物学功能。但它的味道可能无法被所有人接受。”陆隽说，“这时，自带浓郁味道的黑巧克力就成为与之结合的最佳载体。”
蓝碳经济，也能赋能美好生活
将海藻变成巧克力，远非简单混合。团队面临两大挑战：一是提取工艺(yì)的(de)优(yōu)化(huà)，二(èr)是(shì)口(kǒu)感(gǎn)的(de)调(diào)和(hé)。传(chuán)统(tǒng)海(hǎi)藻(zǎo)加(jiā)工(gōng)多(duō)采用(yòng)高(gāo)温(wēn)或(huò)化(huà)学(xué)溶(róng)剂(jì)，易(yì)破(pò)坏(huài)活(huó)性(xìng)成(chéng)分(fēn)。团(tuán)队(duì)研(yán)发(fā)的(de)绿(lǜ)色(sè)工(gōng)艺(yì)，要(yào)保(bǎo)证(zhèng)既(jì)能(néng)高效提取多糖和蛋白质，又能将剩余残渣转化为海藻肥料，实现零废弃。
口感方面，黑巧克力的可可含量成为关键。目前，陆隽已经实现将岩藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量适合大众口味，而85%的版本则瞄准“黑巧爱好者”。大约一(yī)年(nián)前(qián)，陆(lù)隽(juàn)从(cóng)新西兰奥克兰大学回国，来到位于浙江嘉兴的清华长三角研究院，与大洋彼岸相似，他(tā)发(fā)现(xiàn)浙(zhè)江(jiāng)的(de)海(hǎi)洋(yáng)资(zī)源(yuán)蕴(yùn)藏(cáng)丰(fēng)富(fù)，大有发展空间。
嵊泗海岛 图源:潮新闻
“但过去，相较经济型鱼类，藻类的规模化种植并不受重视。” 一年里，陆隽相继走(zǒu)访(fǎng)调(diào)研(yán)浙(zhè)江(jiāng)舟(zhōu)山(shān)、象(xiàng)山(shān)、温(wēn)州(zhōu)洞(dòng)头(tóu)等(děng)沿(yán)海(hǎi)区(qū)域，发(fā)现(xiàn)浙(zhè)江(jiāng)主产(chǎn)的(de)羊(yáng)栖(qī)菜(cài)、裙(qún)带(dài)菜(cài)等(děng)褐(hè)藻(zǎo)长(zhǎng)期(qī)以(yǐ)初(chū)级(jí)加(jiā)工(gōng)品(pǐn)的(de)“成(chéng)吨(dūn)”低(dī)廉(lián)出(chū)售(shòu)，价(jià)格(gé)受(shòu)制(zhì)于(yú)人(rén)，利(lì)润(rùn)微(wēi)薄(báo)。
“未(wèi)来(lái)，如(rú)果(guǒ)岩(yán)藻(zǎo)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)拥(yōng)有(yǒu)广(guǎng)泛(fàn)的(de)消(xiāo)费(fèi)市(shì)场(chǎng)，海(hǎi)藻(zǎo)也(yě)能(néng)从(cóng)低(dī)端(duān)原(yuán)料(liào)变(biàn)为(wèi)高(gāo)附(fù)加(jiā)值(zhí)产(chǎn)品(pǐn)，当(dāng)地(de)促(cù)进(jìn)‘蓝(lán)碳(tàn)经(jīng)济(jì)’的(de)动(dòng)力(lì)自(zì)然(rán)也(yě)就(jiù)更(gèng)足(zú)。”陆(lù)隽(juàn)举(jǔ)例(lì)说(shuō)，“如(rú)果(guǒ)一(yī)吨(dūn)海(hǎi)藻(zǎo)等(děng)同(tóng)于(yú)500公(gōng)斤(jīn)饲(sì)料(liào)的(de)公(gōng)式(shì)换(huàn)算(suàn)成(chéng)10万(wàn)颗(kē)功(gōng)能(néng)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，海(hǎi)藻(zǎo)也(yě)能(néng)卖(mài)得(de)比(bǐ)鱼(yú)贵(guì)。”
“我(wǒ)们(men)还(hái)在(zài)着(zhe)手(shǒu)研(yán)发(fā)岩(yán)藻(zǎo)奶(nǎi)茶(chá)、岩(yán)藻(zǎo)面(miàn)包(bāo)等(děng)更(gèng)多(duō)群(qún)体(tǐ)喜(xǐ)爱(ài)的(de)产(chǎn)品(pǐn)。”陆(lù)隽(juàn)介(jiè)绍(shào)。当(dāng)科(kē)技(jì)逐(zhú)渐(jiàn)发(fā)展(zhǎn)，全民(mín)健(jiàn)康(kāng)、绿(lǜ)色低碳和经济发展，也能融合进“一口又一口”的生活细节中。
（来源：潮新闻）
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